初次來到「火井」,跟預期中這個很有氣勢的名字帶給我們的想像有點差異,沒有行人車水馬龍。「火井」其實是西環裡頭的一條僻靜小橫巷,翁記麵家就座落於這橫巷的一端,沒有輝煌的鋪面,也沒有精心的宣傳,卻有著一種逆時代而來的古舊味道。
老 闆翁生翁太早在六十年代時已經開始在西環買麵,最初時翁生是挑著擔子,每天穿插大街小巷之間買麵,翁太則在旁邊打點,。後來上了鋪,「翁記」正式成為「火 井」裡頭的第一家麵店,翁生負責煮麵,翁太招呼客人,三、四十年來,日日如是,賣的是地道的潮州風味,在街坊之間建立了口碑,「一次有位客人遠道從元朗趕 來,為要賣我們自家製的牛丸,很可惜當天做的已經賣光了,他只好失望而回」翁太快樂地說著。我們問翁太,翁記的麵很受街坊歡迎秘決在哪裡?她笑了笑說「我 們的湯材料很豐富,牛腩、牛丸、魚皮餃日日新鮮製造,還有自家製的醬料。新鮮、足料就是這麼簡單。」嘗了一口麵,味道果然跟外面一般吃到的不同。
快 到午市的時候,翁記開始熱鬧起來「老闆,三碗四寶,一碗牛腩麵,行街」,「好」翁太低下頭,迅速記下.「很快就有」她笑著回答那位客人。然後,她將那字條 悄悄地遞給正在廚房忙碌的翁生,簡單的一個動作,既熟悉又溫馨。哈,我們終於明白了,翁記的麵與眾不同之處,是從一口麵中吃到的幸福滋味。
雞公碗
翁記一直沿用這種富有鄉土特色的雞公碗來盛麵,還以竹筷子來作搭配。這種碗在舊時的農村社會十分普遍,公雞鳴叫的時候,是辛勤一天的開始,所以公雞象徵著勤勞。雞公碗,竹筷子,吃起麵來真是別有一番風味。
辣椒油
翁記的招牌辣椒油,連不吃辣的客人也同樣愛上它。辣中帶有甘香,還有一點鹹鹹的味道。這是翁生年少的時候研製出來的獨特味道,因此翁太笑著說:「就算是同樣的材料,只有他親手,才能做出這種味來。」
炸蔥油
將乾蔥放進油裡炸,便成了棕黑色的蔥油。翁太說這是傳統的潮州風味,只需一點點便能帶出濃郁的湯味,再加上香蔥、冬菜等配料,一碗香嘖嘖的麵終於大功告成。
綠豆花碗
翁記最初在街邊擺檔時用的就是這種綠豆花碗,碗裡碗外都是翠綠色的,雖然經過了多年的洗刷,那種翠綠色依然歷久常新。「這種碗早已停售了,你們看到的是古董呢」翁太笑著說。
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终於出了
